Padronização das tampinhas

Tampinhas douradas: Garrafa com cerveja pronta.

Tampinhas brancas: Garrafa vazia e sanitizada.

A numeração equivale ao lote (Número da leva).

Backup bootles Bierhauswagen 

Conservação dos cereais

O malte base sempre é adquirido em quantidade
próxima a exigida pela receita, para que não
haja um estoque de grande volume.
Já os maltes especiais são comprados em porções
pequenas, facilmente acondicionadas em pote. 

Caso haja uma pequenina sobra de malte, é colocado
em um recipiente com vários outras sobras. Neste caso
é classificado como "Miscelanius". Quando usar essa
mistura, atentar a quantidade máxima de 0,3% em relação
ao total da receita.

Pote-estoque Bierhauswagen 3L
Pote-miscelanius 300ml

_________________________________Berhauswagen Nanobrewery

Equipamentos da cervejaria

Será relacionado neste post os atuais equipamentos e
futuros upgrades da Bierhauswagen Nanobrewery.

Levantamento patrimonial:



UNDER CONSTRUCTION...


______________________________________________Bierhauswagen Nanobrewery

A segunda Wit

Esta leva veio corrigir a falha da primeira brassagem.
Basicamente a mesma receita, sem a adição do melaço, já
que a Gravidade Original estava Ok.
Aliás teve melaço sim! 
-Cinco gramas para completar o peso do açúcar para o priming.


****************** LOG DO BIERSMITH *******************
Brassagem em 15/10/14 Quarta-feira
Fogão ligado as 08:15h
Fermentador lacrado as 13:15h   

TOTAL ÁGUA UTILIZADA 9,5L
Água inicial: 6,0L (10 gotas de vinagre)
Temperatura inicial 51°C
Rampa brassagem
50°C 30min
55°C 20min
65°C 60min
72°C 15min
78°C 10min
Brassagem +0,0L

Lavagem +2,5L (Prensar bagaço)
Fervura 60min
Iniciou com 7,4L Adicionado 0,0L

6,1L Resfriado
OG 1,060 (a 27°C). Corrigido: 1,062
OBS.: Acrescentado 1,0L de água. fervido com
o vol da proveta.
Nova OG 1,050. Acrescentar na próxima vez ao
fim da fervura.
Cerveja da proveta foi fervida e reaproveitada: SIM
Fermentador 6,25L (descartado trub da brassagem)
Fermento 3,85g
Bolhas report:
002h 044s
xxxh xxxs
Turbidez xxxh
xxxh xxxs
xxxh xxxs
xxxh xxxs
FIMxxxh
13 dias de fermentação
Descartado trub da Fermentação
Maturação 5,4L
Início 28/10/14 Terça-feira
10 dias 8°C
FG 1,009 a 11°C. Corrigido: 1,008 → 5,6%
Volume da proveta aproveitado para o priming? ???
Descartado trub da maturação
Volume balde de envaze 5,1L
Priming 6,8g/L (5 gotas de vinagre)
35,0g em 250mL de cerveja (proveta)
Total envazado 5,17L ((10x330)+(3x473)+450),
em 07/11/14 Sexta-feira
Carbonatação OK com 7 dias
*******************************************************
PS.: Na última hora completado com 530g de
Malte Pilsen Belga.
- Bera leve, carbonatada, leve sabor de coentro e casca
  de laranja.
- A cor tende ao bege!
- Leve presença do sabor do álcool.
********************** FIM LOG ************************


Bera com alguns elogios no currículo..
Mais alguns ajuste e fica no ponto.
Cheers!


_____________________________________________Bierhauswagen Nabrewery

Bierhauswagen Weissbier: O carro chefe?

25 de Setembro de 2014

Vamos fazer uma bera de trigo? Uma Weissbier?
Após algumas pesquisas de receitas na net, foi escolhido
a Weiss do blog Monich, por tem uma ótima resenha e
já testada e modificada até chegar ao ponto de excelência.

Ainda existia o trauma da acidez na Witcayanna, e foi
resolvido substituir o malte Acid, só por precaução.


****************** LOG DO BIERSMITH *******************
Brassagem em 25/09/14 Quinta-feira
Fogão ligado as 08:10h
Fermentador lacrado as 12:53h   

TOTAL ÁGUA UTILIZADA 9,5L
Água inicial: 6,0L (10 gotas de vinagre)
Temperatura inicial 45°C (Foi muito)
Rampa brassagem
45°C 10min
51°C 15min
56°C 10min
66°C 30min
68°C 30min
78°C 15min
Brassagem +0,0L
Lavagem +2,5L (Prensar bagaço)
Fervura 60min
Iniciou com 7,5L Adicionado 0,0L
6,0L(?) Resfriado
OG 1,063 (a 27°C). Corrigido: 1,064
OBS.:Reaproveitado o volume da proveta e
acrescentado 1,0L (fervido). OG 1,050 a 37°C,
corrigido pela tabela de conversão
para dens/temp: OG 1,054 (testado tambem com
C1V1+C2V2=CfVf).
Cerveja da proveta foi fervida e reaproveitada: SIM
Fermentador 6,75L (descartado trub da brassagem)
Fermento 3,64g
Bolhas report:
005h 010s
006h 002s
Turbidez 999h
028h 008s
036h 025s
056h 035s
067h 056s
116h 090s
139h 110s
176h 308s
217h 710s
220h 999s
FIM250h
10 dias de fermentação
Descartado trub da Fermentação
Maturação 5,9L
Início 05/10/14 Domingo
13 dias 8°C
FG 1,009 a 9°C. Corrigido: 1,011 → 5,6%
Volume da proveta aproveitado para o priming? SIM
Descartado trub da maturação
Volume balde de envaze 5,3L
Priming 8,3g/L (5 gotas de vinagre)
44,0g em 250mL de cerveja (proveta)
Total envazado 5,53L ((11x473)+330),
em 18/10/14 Sábado
Carbonatação OK com 7 dias
*******************************************************
- O Maturado com muito pouca turbidez.
Cor xx EDC <------ providenciar método
- PILOTO: Bom som da sangria. Bom amargor.
No fundo um leve gosto desagradável: Provável
contaminação do liquido derramado e reapoveitado
durante o envase.
- DEGUSTAÇÃO: Exceleeeeente espuma, boa duração!!!!!
   Sabor no ponto. Lembra muito uma Licher! 
   Reviews expontâneos e muito positivos.
- Agora, testar o priming de 1 litro desalcoolizado.
********************** FIM LOG ************************


Parece que acertamos!!! (Agradecimentos ao Monich)
O Jairo aprovou com louvor: -- PpppQqqqPpppp!!!! Exclamou.
O pessoal da Casa do Malte também avaliaram positivamente.

Tudo bem, tudo Certo! Mas e aí? Será que haverá
repetibilidade? Ou será sorte de principiante?
Fogos e banda, somente se for provado que a próxima
leva seja idêntica a esta, que já virou referencia.

Aguardem....


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Controle nas brassagens

Imagine acertar a mão e criar "A cerveja", no ponto, super
elogiada e realmente boa. E depois, ao tentar reproduzi-la não
conseguir por mais que tente.


Então, o ideal seria controlar todas as etapas, anotando 
todo e qualquer detalhe que fatalmente iria passar batido.

Gráficos, anotações e planilhas devem fazer parte da mão-de-obra
cervejeira:



Controle da fermentação (Qtde CO2 x Tempo)



Planilha de custos



Ficha de Brassagem

A Ficha de Brassagem  deve ir para cozinha acompanhar o
cozimento do malte, a fermentação do mosto e também
para dentro da geladeira junto ao maturador.


Mesmo assim, ainda é pouco! há parâmetros que fogem do
controle do cervejeiro (o clima p.ex.). Neste caso, o
conhecimento destes e a ação para minimizá-los é imperativo.


Em suma, para manter o padrão, é necessário toda a 
atenção do cervejeiro.


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